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2019年度山东省科学技能奖拟提名项目 公示质料
时间:[2019/4/10]   

2019年度山东省科学技能奖拟提名项目

公示质料


项目名称

海洋食品康健品质提升的要害技能创新及财产化应用

提名单位意见

该项目以海洋食品为研究东西,围绕困扰我国海洋食品财产的内源性危害控制问题,突破传统的要领和思路,从原料-加工-流通的海洋食品全链条入手,构建了系统的危害控制技能和新型加工技能,研制了快速准确的检测要领与检测设备,创建了一套有效控制海洋食品中新型内源性危害的技能范例。项目整体思路严密,逻辑性强,已经构建了一套从底子到应用,从理论到技能的完整理论框架,形成的生产技能范例被编入国度标准,引领了海洋食品品质提升领域的研究。在项目研究结果方面,已经在海洋食品原料-加工-流通等全链条中围绕康健品质提升方面得到了一系列国际领先水平的结果,培养了几十名博士和硕士研究生,形成了一支具有国际视野和水平的研究步队,为我国海洋食品行业的康健生长提供了人才和技能底子。该项目相关康健品质提升技能已经在海洋食品加工及相关检测办事企业进行推广和应用,近三年累计新增直接经济效益10亿元,间接经济效益3930.2万元,为提高我国海洋食品的康健品质,突破国际贸易技能壁垒,办事一带一路建立提供了重要的技能支撑和良好的示范作用。

我单位认真审阅了提名书质料,确认提名质料真实有效、完成人排序无异议、相关栏目切合填写要求,并已按要求在所有完成单位和完成人事情单位进行公示,目前无异议。参照山东省科技进步奖授奖条件,提名该项目为山东省科技进步二等奖。

项目简介

海洋食品以其奇特的营养代价越来越受到消费者的青睐,但其康健品质极易受到加工贮藏条件的影响,仍存在一些重大的理论问题和要害技能尚未解决。主要体现在:海洋食品内源性危害物的底子研究落后导致原料品质保障体系不完善,难以得到高品质的原料进行生产;加工贮藏历程中品质控制技能不敷,难以满足当今海洋食品营养康健的需求;对流通环节的品质保障技能重视不敷,无法将康健品质的海洋食品通报给消费者。鉴于此,该项目自2005年起,系统研究并创建了海洋食品原料的品质保障技能和加工、流通历程中危害身分的精准控制新技能,构建了与新技能配套的标准与操纵范例,部分结果归纳提高后形成国度标准,并进行了推广和应用。主要创新点如下:

1.       构建了基于内源性危害消减和控制的海洋食品原料品质保障新技能体系

针对海洋食品引发的过敏问题,创建了我国首个含1000人以上的海洋食品过敏患者血清库,判定并解析了我国海洋食品中的主要过敏原,创建了海洋食品主要过敏原检测的新要领,实现8种以上过敏原同时检测,检测速度比通例ELISA技能提高2.8倍,灵敏度提高5倍;针对海洋食品原料贮藏中易产生氧化的问题,创建了基于纳米脂质体的天然抗氧化剂缓释新技能,保质期比通例贮藏要领延长了4天;探究了水产物中组胺的来源,研发了海洋食品原料中组胺的控制新技能。

2. 研发了加工历程中精准提升海洋食品康健品质的新技能和新工艺

海洋食品过敏原控制方面,首次接纳生物工程、超声波等耦合食品加工技能,研制了海产食品耦合处理惩罚新装备,在保持食品原有品质的底子上致敏性低落85%以上;针对山东地区普遍存在的盐摄入量超标等问题,创建了以两段式工艺为主的新型腌制工艺,并结合纳米脂质体抗氧化技能解决了腌制品过氧化值高的问题,产物含盐量较传统产物低落30%以上。接纳生物酶竞争技能使热加工海洋食品中糖基化终末产物的含量低落63%以上。

3. 从原料-加工-流通的生产全链条创建了提升海洋食品康健品质的操纵范例,并上升为国度标准

创建了基于纳米质料的抗氧化、抗微生物的双效活性包装技能,海洋食品的保质期被延长达30%以上。创建了基于时间-温度指示的新型显示技能,实现流通历程中海洋食品品质的实时监控;在此底子上,构建了基于HACCP的海洋食品康健品质控制体系,相关结果上升为食品宁静国度标准《水产制品生产卫生范例》(GB20941-2016),并进行推广和应用。

该项目对典范海洋食品生产工艺进行了集成与创新,创建了焦点技能成熟的原料品质控制新工艺和加工流通历程中危害因子的控制新技能,显著提升了海洋食品的康健品质,形成了海洋食品生产技能范例并列入国度标准,并在多家企业进行示范和推广,近三年累计实现直接经济效益10多亿元,经济和社会效益显著。颁发SCI论文30篇,被SCI他引168次,国度授权专利9项,国度标准1项,参加编写国际专著 2 部,培养博/硕士研究生22(留学生2),为企业培训和输送人才300人次。

 

客观评价

 

1. 青岛市科技结果标准化评价

20177月,青岛海大新星盘算机工程中心作为第三方评价机构对本结果进行了评价(青科评备字第2017060263),认为该结果与国内外先进技能相比,竞争优势明显,全面提升了我国海洋食品过敏原的检测和防控技能水平;该结果技能成熟度为13级,技能创新度为4级,技能先进性为7,发起该结果整体水平到达国际领先水平”(见附件19)

2. 科技查新评价

201945日,委托教育部科技查新事情站对《海洋食品康健品质提升的要害技能创新及财产化应用》进行国内外查新,本项目开发了对海洋食品内源性危害物如过敏原,糖基化终末产物等的精准控制技能,系统判定并明确了影响海洋食品康健品质的主要内源性危害因素,解析了主要内源性危害因子在加工流通历程中的变革规律,构建了海洋食品原料的品质控制和显示新技能,形成了从原料-加工-流通的海洋食品操纵范例,并上升为国度标准,这在检索到的文献中未见报道(见附件8)。

3. 项目判定验收意见评价

120101月通过国度科技部组织相关专家对国度863筹划海产物过敏原检测的要害技能与设备(2006AA09Z427)进行验收,验收意见:研制了具有自主知识产权的海产物过敏原免疫芯片检测仪,在海产物过敏原生物活性评价及三维芯片载体制备方面创新明显,形成了海产物过敏原检测技能研发团队,发起就海产物过敏原特别是人体过敏原检测方面开展深入研究,研发海产物过敏原浅易高效检测仪器(见附件22)。

2)研究结果虾类变应原食用过敏活性的研究经山东省科技厅组织专家进行结果判定(鲁科鉴字[2008]743号)。判定意见如下:1)研究了四种甲壳类的过敏活性及氨基酸序列,创建了虾类过敏原酶联免疫检测技能,探讨了虾类过敏疾病诊断的要领,提出了辐照、超声波、热处理惩罚等低落虾过敏活性的技能手段,可为虾类的过敏诊断和今后脱敏治疗提供重要的依据,同时为其他过敏原的研究提供新思路。2)该结果从分子水平上研究了虾类过敏原的性质,首次创建了虾类过敏原检测和活性消减技能。专家判定委员会一致认为该项结果到达同类国际先进水平。发起尽快形成检测技能标准,推广应用(见附件20)。

4. 已得到重要科技嘉奖

1)项目海洋食品过敏原控制要害技能及在过敏风险防控中的应用2017年度青岛市科技进步二等奖,编号J2017-2-22-1(见附件35

5. 文献评价

本项目在完成历程中,在国内外学术期刊上颁发了一系列学术论文,国内外同行对本项目的研究结果赐与了高度评价,引文作者来自康奈尔大学、根特、内布拉斯加州立大学等国际知名高校和科研院所,涵盖了美国、英国、比利时等20余个国度和地区,引文作者包罗本领域的著名学者,引文均对本项目的研究事情赐与了正面评价(见附件21),扼要列举如下:

5.1 在海洋食品原料控制技能方面,2014年美国University of California Davis大学Patrick S. C. Leung教授在PLOS ONEvolume 9, No11: e111649)上颁发文章引用代表性论文1,认为 as prediction tool represents an emerging strategy in epitope mapping studies among food and drug allergies”为食品与药物过敏原表位定位的新战略)。2013年我国江南大学孙秀兰教授在FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGYVol 56: pp 254-260)中引用【代表性论文1】,认为“a familiar and useful tool for selecting epitopes from immunologically relevant proteins, as well as for further development of information about different epitopes  ”(是判定过敏原表位的有力东西,进一步得到差别表位的信息)。过敏原检测方面,2014年比利时University of Antwerp大学Didier G Ebo教授在Expert Review of Clinical Immunology(2014, Vol10, No3 : pp 375-84)上引用【代表性论文2】,认为benefit from miniaturization of the immunological assay, requiring only minutes of the precious serum. Here, the protein microarray technology could be valuable(本结果研究的卵白质芯片对实现微量,快速的检测非常有代价)。

5.2 在海洋食品加工技能研究方面,2016International Journal of Food Science and Technology的杂志编辑主编Charles S. Brennan教授在描述世界宁静及康健食品生长的专文总结The globalisation of food research in the development of safe and health-promoting foods2017,52:1-2)中,特别引用【代表性论文6】,认为“Last year also saw the release of a special issue highlighting research illustrating the depth of research in food science and technology in China”(我们的研究凸显了中国在食品科学与技能研究的深度);2012年,塞尔维亚University of Belgrade大学的Tanja CirkovicVelickovic教授在Molecular Nutrition & Food Research2012, 56(12): 1894-1905)颁发的文章中引用了 【代表性论文5】,认为 “High-intensity ultrasound treatment for 15 min at 0°C did not have an effect on allergenicity of Pen a 1, the major shrimp allergen, while after sonication at 50°C, significant decrease in allergenicity was observed. By prolonging sonication time for 90 min at 0°C, the authors observed slightly increased specific IgE response, due to exposure of hidden IgE-binding epitopes.”(详细介绍了我们的实验要领和结果,并认为超声波能够改变过敏原结构,是一种有效的过敏原处理惩罚手段)。2014年,美国加利福尼亚大学Patrick S. C. Leung教授在Clinical reviews in allergy & immunology46(3): 180-197)颁发的文章中引用了【代表性论文5】,认为“Enzyme allergosorbent test and competitive inhibition ELISA results from another study by the same group showed that the allergenicity of a shrimp protein extract treated with high intensity ultrasound treatment for 1.5 h in a 50 °C water bath reduced the allergenicity of shrimp extract by 2.2- and2.5-fold when compared to untreated shrimp protein extract or extract treated with ultrasound at 0 °C, respectively”(超声波能够有效低落海洋食品过敏原的致敏性到达2.5倍)。

5.3 在海洋食品流通技能方面,2019Dawei Yu 教授在食品领域的顶级期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition2019DOI:10.1080/10408398.2019.1596067 IF6.012)颁发综述并引用本结果的论文【代表性论文8】,认为“For example, a recent study showed that a novel bilayer AP film based on LDPE enriched with rosemary and cinnamon essential oils significantly reduced the values of TVC, TVB-N and TBARS, and extended the shelf life of shrimp (Litopenaeusvannamei) during refrigerated storage (Dong et al. 2018).” (是一种新的含有精油的活性包装质料,能够有效延长虾的蕴藏期)。

6. 社会影响:

本研究结果得到了食品科学领域研究者的存眷和认可,其中在研发历程中形成的国度发明专利已经乐成在山东惠发食品股份有限公司下属子公司进行转让并财产化生产(见附件37)有关海洋食品过敏原的研究被收入国度级教材,如海洋食品过敏原理化性质及活性评价的内容作为编者之一编入国度级教材《水产物宁静性》。部分海洋食品过敏原控制方面的研究结果被编入由国内海洋食品领域的权威专家撰写的专著中,如《中国海洋水产物现代加工技能与质量宁静》,《海洋水产物加工与食品宁静》(见附件40)等。

推广应用情况

本项目创建了从原料-加工-流通全链条的海洋食品康健品质提升技能体系,并形成了集检测、加工技能、包装技能、操纵范例等为一体的差别种类科研结果,这些科研结果以差别的形式在相关单位进行应用和推广,大大提高了其海洋食品的康健品质。取得了良好的经济效益,近三年(2016-2018)累计新增直接经济效益109684万元,间接经济效益3930.2万元。

 



主要知识产权证明目录

序号

知识产权名称

知识产权类别

发明人

知识产权人

知识产权号

取得日期

国(区)别

发明专利

有效状态

第一完成人是否参加

第一完成单位是否参加

1

国度发明专利

一种低盐海鲈鱼的腌制加工要领

李振兴,林洪,郝子娜

中国海洋大学

ZL201410111801.5

2014.03.25

中国

有效

2

国度发明专利

一种抑制鱼糜制品在热加工中产生羧甲基赖氨酸的要领

李振兴,王菁,林洪

中国海洋大学

ZL201510481388.6

2015.08.03

中国

有效

3

国度发明专利

一种水产物中小清卵白的毛细管免疫层析快速检测要领

林洪,杜淑媛,曹立民,隋建新,王静雪

中国海洋大学

ZL201410112702.9

2015.6.17

中国

有效

4

国度发明专利

一种纳米金免疫层析毛细管的制备要领

曹立民,杜淑媛,隋建新,林洪,王静雪

中国海洋大学

ZL201410112602.6

2015.11.18

中国

有效

5

国度发明专利

一种鱼糜制品及其两段油炸加工要领

惠增玉,张庆玉,辛晓艳

山东惠发食品股份有限公司

ZL201310678241.7

2013.12.14

中国

有效

6

国度发明专利

一种夹心鱼肉烤肠及其加工要领

惠增玉

山东惠发食品股份有限公司

ZL201210280366.X

2018.08.08

中国

有效

7

国度发明专利

烟熏大菱鲆鱼片的制作要领

苑德顺,郭晓华,滕瑜,王彩理,彭英海,申照华

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ZL201010586359.3

2012.11.14

中国

有效

8

国度标准

食品宁静国度标准水产制品生产卫生范例

林洪、米娜莎、王联珠

中国海洋大学

GB20941-2016

2016.12.23

中国

有效


主要完成人情况

姓名

排名

行政职务

技能职称

事情单位

完成单位

对本项目技能创造性孝敬

李振兴

1

教授

中国海洋大学

中国海洋大学

卖力项目的总体设计和组织实施。主持构建了海洋食品从原料-加工-流通全链条的康健品质提升理论框架,在国内外首次针对新型的内源性危害创建了基于免疫芯片的监测技能平台,开发了适用于海洋食品的前处理惩罚技能,实现了海洋食品加工历程中危害物的在线监测。针对高端海洋食品在流通中存在的品质下降等问题,从包装技能和货架期指示的角度研发了保障海洋食品康健品质的新型技能和设备。

林洪

2

教授

中国海洋大学

中国海洋大学

主要卖力在对新型内源性危害物研究的底子上,构建了海洋食品加工卫生操纵与品质提升技能范例,将其编入国度食品宁静标准中,并在多个海洋食品加工企业进行推广和应用。

李钰金

3

总工程师

工程技能应用研究员

荣成泰祥食品股份有限公司

荣成泰祥食品股份有限公司

主要卖力海洋食品加工历程中过敏原污染的防控研究,并利用活性包装技能应用到寿司虾产物中。

惠增玉

4

董事长

山东惠发食品股份有限公司

山东惠发食品股份有限公司

主要卖力低盐腌制加工技能的财产化及纳米脂质体抗氧化技能在鱼糜制品中应用与推广。

曹立民

5

教授

中国海洋大学

中国海洋大学

主要卖力创建了海洋食品中过敏原的免疫层析检测要领

郭晓华

6

常务副总裁

高级工程师

战神棋牌

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主要卖力水产物中组胺控制技能在海洋食品原料中的应用,改造了公司的鲐鱼刺身生产线及秘鲁鱿鱼制备鱿鱼丝的工艺


主要完成单位及创新推广孝敬

主要完成单位名称

排名

主要完成单位创新推广孝敬

中国海洋大学

1

中国海洋大学作为该项目的第一完成单位,卖力总体技能方案制定,技能内容阐发,技能路线简直定,内源性危害的解析及海洋食品康健品质提升技能的研发。主要创新性事情包罗:系统判定并明确了影响海洋食品康健品质的主要内源性危害因素,构建了海洋食品原料品质保障新技能;解析了主要内源性危害因子在加工流通历程中的变革规律,创建了相关危害因素精准控制的新技能;创建了海洋食品流通历程中品质控制和显示新技能,形成了从原料-加工-流通的全链条海洋食品康健品质操纵范例,并将相关结果进行归纳总结后上升为国度标准(GB GB20941-2016)。在项目结果的推广方面,形成了从底子理论到应用技能,从应用技能到成型设备,从成型设备到现场应用等完整的研究和应用技能体系

荣成泰祥食品股份有限公司

2

荣成泰祥食品股份有限公司作为本项目的第二完成单位,主要卖力海洋食品加工历程中过敏原污染的防控研究,并在流通历程中将活性包装技能应用到高端虾产物寿司虾中,协助课题组创建了过敏原防控技能范例,将海洋食品卫生操纵范例在企业进行应用和示范,顺利通过国际市场对过敏原标识标签的认证,提高了海洋食品的康健品质。

山东惠发食品股份有限公司

3

山东惠发食品股份有限公司作为本项目的第三完成单位,卖力低盐腌制技能在海洋食品中的财产化应用,并将纳米脂质体抗氧化技能应用到公司的鱼滑等系列鱼糜制品的生产和流通历程中。

战神棋牌

4

战神棋牌作为本项目的第四完成单位,卖力组胺控制技能在鲐鱼、秘鲁鱿鱼等产物中的财产化应用,并将纳米脂质体抗氧化技能应用到公司的模拟蟹肉等系列鱼糜制品原料的存储及生产历程中。

完成人相助干系说明

中国海洋大学与荣成泰祥食品股份有限公司、山东惠发食品股份有限公司、战神棋牌围绕海洋食品康健品质提升技能的研究创建了密切的相助干系,相助方法包罗合著论文,配合获奖,配合申报和包袱项目等,具体相助干系如下:

一、第一完成人李振兴与第二完成人林洪,第五完成人曹立民,同属中国海洋大学食品科学与工程学院食品宁静研究室,相互之间包袱科研项目(附件23,25),合著论文(附件10),配合得到科研嘉奖(见附件34,35)。

二、第一完成人李振兴(中国海洋大学)与第三完成人李钰金(荣成泰祥食品股份有限公司),自2006年开始,依托国度863筹划,山东省农业重大应用技能创新等各级科研项目,在海产物过敏原检测及过敏原污染防控技能,流通环节的活性包装技能等方面长期开展相助研究和应用示范。李振兴(第一完成人)及其团队成员林洪(第二完成人)为荣成泰祥食品股份有限公司提供过敏原检测技能、防控技能方案,包装技能等。李钰金领导的团队为李振兴的研究团队提供过敏原检测技能及防控技能在一线的应用和推广,并协助完成海洋食品加工卫生操纵范例,将活性包装技能应用到寿司虾等高端海洋食品的包装中。双方在技能方面交换频繁,签订相助协议,配合颁发论文,配合包袱科研项目(附件36)。

三、第一完成人李振兴(中国海洋大学)与第四完成人惠增玉(山东惠发食品股份有限公司),自2014年起,惠增玉作为李振兴的博士后导师(附件7),指导了其在保持鱼滑凝胶的研究,并将李振兴的低盐腌制专利技能转化到山东惠发食品股份有限公司的下属子公司进行生产和推广,双方在技能方面交换频繁,配合颁发论文(附件37)。

四、第一完成人李振兴(中国海洋大学)与第六完成人郭晓华通过配合颁发论文开展海洋食品中组胺的控制事情和卫生操纵范例的推广事情创建了密切的相助干系,与第二完成人林洪通过相助包袱日照科技局的项目(附件38),并指导郭晓华所在的战神棋牌开展鱼糜制品加工并推广卫生操纵范例在车间的应用。双方技能交换密切,并配合颁发学术论文(附件38)。



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